あわらく味噌
好評につき、現在品切れとなっております。
次回の出荷は、2025年秋以降を予定しております。
いつも「あわらく味噌」をご愛顧いただき、ありがとうございます。
在庫切れにより25年秋までお待ちいただいていた「あわらく味噌」ですが、
今年の出荷分はおかげさまで 約2か月でほぼ完売 となりました。
※ご予約分は取り置きしております。
25年仕込み分が熟成を終えるのは来年（2026年）の秋となるため、しばらく販売をお休みいたします。
楽しみにしてくださっている皆さまには大変心苦しいのですが、どうぞ次回の出来上がりを楽しみにお待ちいただければ幸いです。
山里の恵みが香る、手づくり味噌
阿南市椿川源流の山あいから湧き出る澄んだ水で育まれたコシヒカリを使い、昔ながらの麹蓋製麹法で丁寧に仕込んだ米糀。その豊かな香りと甘みを活かし、北海道産の大粒白目大豆、赤穂の天塩とともに、麹歩合25割（大豆に対する糀の割合）※３ で仕込みました。
※１ 麹蓋方式は、もろぶたを使って手作業で糀を育てる伝統的な方法で、糀本来の風味と甘みを引き出します。
※２【当店の味噌の特徴】
味噌の味わいは、原料である大豆に対してどれだけ米糀を使うかによって大きく変わります。この割合を「麹歩合（こうじぶあい）」といい、麹歩合が高いほど糀の自然な甘みや旨みが豊かになると言われています。
一般的な米味噌（例：信州味噌など）は麹歩合が10割前後のものが多いですが、米どころ徳島の味噌は昔から米糀を多く使うのが特徴です。
当店の味噌は、そうした徳島の味噌づくりの流れを受け継ぎながら、さらに米糀をたっぷり使用して仕込んでいます。
麹の力によって引き出される自然な甘みと旨みを大切に、やさしくまろやかな味わいの味噌に仕上げています。
※３【麹歩合の表記変更について】
麹歩合（こうじぶあい）とは、味噌の原料である大豆に対して米糀をどれくらい使用しているかを示す割合で、味噌の甘みや風味の目安の一つとされています。一般的に、麹歩合が高いほど麹の自然な甘みや旨みが豊かになると言われています。
当店ではこれまで、麹歩合を麹の原料である米の重量（麹原料米重量）を基準としてご案内しておりましたが、このたび味噌業界で一般的に用いられている『出来上がった米麹の重量を基準とする計算方法（米麹重量 ÷ 大豆重量）』に合わせ、ホームページでの麹歩合の表記を変更いたしました。
なお、今回の変更は表記上の計算方法を統一するためのものであり、味噌の原料配合や製法、味わいそのものに変更はございません。当店の味噌はこれまでと同じ仕込みで、米糀をたっぷり使い、麹の力による自然な甘みと旨みを大切に醸造しております。
あわらく味噌の原料米については
こちらから
大谷焼甕（かめ）で熟成させた まろやかな味わい
まろやかで上品な味わいに仕上げるため、徳島県の伝統工芸品である大谷焼の甕を用いて、じっくりと熟成させています。
味噌のまろやかで奥行きのある風味、塩加減や糀の割合だけでなく、熟成の過程における微生物たちの繊細な営みによって、じっくりと深められていきます。
熟成用に選んだこの甕は、発酵ガスをほどよく逃がしながら、外気の影響を受けにくいという特性を持ち、乳酸菌や酵母菌が健やかに働くための理想的な環境を整えてくれます。
熟成中
仕込み直後
熟成済
本品は、保存料・着色料・化学調味料を使用しておりません。
保存性を高めるための添加物も使用せず、冷蔵保存によって品質を保っています。
開封前・開封後を問わず、必ず冷蔵庫にて保存してください。
商品名：あわらく味噌
内容量：４５０ｇ
保存方法：要冷蔵（１～１０℃）
賞味期限：製造後 １５０日
価格 ９７２円（税込）
※仕込み量が少ないため、数量限定となります。
ご注文の際はお問い合わせください。
大谷焼の甕を追加購入しました。25.2更新
このたび、歴史と伝統を誇る大谷焼の名窯・森陶器株式会社様に半年前から特別にお願いしていた味噌仕込み専用の甕が、ついに完成しました。
以前に購入した甕も素晴らしいものでしたが、今回の特注甕は、さらに細部にまで職人の技が光る、こだわりの逸品。使い勝手の良さも美しさもひときわ際立っています。
丁寧に作っていただいたこの甕で、いよいよ味噌の仕込みに入ります。
じっくりと熟成される味噌の出来上がりが、今からとても楽しみです。