うめ味噌製造工程の一部をご紹介します。

梅味噌の作り方にはさまざまな方法がありますが、今回は弊社で行っている製造工程の一部を、少しだけご紹介します。

今年も阿南市明谷産の南高梅が手に入りました。梅の旬はほんのひと時。出荷は時間との勝負だそうです。

 

 

 

追熟させた梅。 部屋中にふわりと立ち上る甘い香り。 やっぱり梅は果物だったんだと気づかされます。

 

梅の表皮にある黒点などを一つ一つ丁寧に取り除きます。また、中心まで熱が行き渡りやすくするための下ごしらえも行います。

 

砂糖（黒砂糖、三温糖）を加え、よく混ぜ合わせます。

リンゴ酢と水を入れ、焦げ付かないよう加熱します。

丁寧に灰汁取り

梅ペーストづくりの第１段階終了。 この後、すばやく種取りを行います。